《陶庵梦忆·卷七》第2则
鹿苑寺方柿 萧山方柿，皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。然间遇之，不多得。余向言西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋，方柿、绿柿生于冬，未免失候。丙戌，余避兵西白山，鹿苑寺前后有夏方柿十数株。六月歊暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒不可入口。土人以桑叶煎汤候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常。余食萧山柿多涩，请赠以此法。
注释摘要
这一则极短，却把柿子的品鉴、时令的错位、乡土的巧技与战乱中的意外发现，密密地缝在了一起。 开篇三句，句句是挑剔。“皮绿者不佳”，“皮红而肉糜烂者不佳”，张岱连用两个“不佳”，口气斩截，毫不通融。晚明江南士人对果品的讲究已近乎苛刻，不是甜便好，而是要甜得恰到好处，还要有“格”。所以他给出标准：必得是“树头红而坚脆如藕者”，才称绝品。“坚脆如藕”这四个字极巧，…